Gezonde pannenkoekjes voor het hele gezin (met groenten)

Op zoek naar gezonde pannenkoekjes die voedzaam én kindvriendelijk zijn? Deze variant zit boordevol groenten, smaakt fantastisch en is elke ochtend weer een feestje op tafel. Perfect voor een energieke start van de dag, of als voedzaam tussendoortje.

Ik zou ze echt elke dag kunnen eten. En dat doe ik dus ook best vaak. Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook voedzaam én veelzijdig. Wat ik extra handig vind: iedereen kan zijn eigen versie maken. Bij ons gaat er altijd een rij potjes op tafel: kokosrasp, zonnebloempitten, vers fruit, chiajam, notenpasta’s… Laat iedereen kiezen wat goed voelt.

 

Waarom deze gezonde pannenkoekjes goed zijn voor je buik én je brein

Wist je dat wat je ’s ochtends eet invloed heeft op je stemming en focus? Als je erover nadenkt, is dat eigenlijk heel logisch: voeding is letterlijk de brandstof voor je lichaam en brein. Wat je eet, voedt je cellen – én je geest.

Deze gezonde pannenkoekjes bevatten ingrediënten die goed zijn voor je darmen én je brein:

• Pompoen – rijk aan vezels en antioxidanten, goed voor je spijsvertering.
• Chiazaad en lijnzaad – bevatten omega 3’s, die je hersenen en stemming ondersteunen.
• Banaan – natuurlijke bron van tryptofaan, dat helpt bij de aanmaak van serotonine.
• Havermout – houdt je bloedsuikerspiegel stabiel, wat mentale helderheid bevordert.

Zo’n voedend ontbijt kalmeert je zenuwstelsel, helpt je helder te denken, geeft langdurige energie én geeft voeding aan je microbioom (de miljoenen goede bacteriën in je darmen die onder andere je stemming beïnvloeden).

 

Ayurveda & gezonde pannenkoeken

Vanuit de Ayurveda – het eeuwenoude gezondheidssysteem uit India – zijn deze gezonde pannenkoekjes een prachtig voorbeeld van een sattvisch ontbijt: zacht, verwarmend, voedend en licht verteerbaar.

De combinatie van pompoen, havermout en kruiden zoals kaneel of pumpkin spice werkt grounding en verwarmend. Vooral fijn voor mensen met veel Vata (veel denken, snel onrustig of koud).

Ayurvedische tips voor extra balans:

• Gebruik eens ghee om in te bakken. Ghee staat in Ayurveda bekend om zijn kalmerende werking op het zenuwstelsel en zijn vermogen om voeding beter opneembaar te maken. Goed om te weten: Ghee bevat vrijwel geen lactose en wordt meestal goed verdragen, zelfs bij lactose-intolerantie.
• Voeg kardemom of gember toe voor extra spijsverteringsvuur.
• Eet in rust en aandacht – dat is misschien wel het belangrijkste ingrediënt (en in de ochtendspits misschien best een uitdaging ;-))

 

Recept: Gezonde pompoenpannenkoekjes

Voor ca. 12 gezonde pannenkoekjes

Ingrediënten:

• 200 g pompoenblokjes (bio diepvries is top, even stomen)
• 200 g havermout
• 80 g kikkererwtenmeel
• 2 el chiazaad
• 1 rijpe banaan
• 2 el gebroken lijnzaad
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl pumpkin spice of Ceylon kaneel
• Flinke scheut plantaardige melk (haver- of amandelmelk)
• Ghee of kokosolie om in te bakken

Bereiding:

1. Stoom de pompoenblokjes tot ze zacht zijn.
2. Doe alle ingrediënten (behalve de olie/ghee) in een blender of keukenmachine.
3. Voeg de pompoen toe en mix tot een glad beslag.
   → Te dik? Voeg extra melk toe. Het beslag dikt nog wat in, dus voeg gerust later nog een scheutje toe.
4. Verhit ghee of kokosolie in een koekenpan.
5. Bak 3 à 4 kleine pannenkoekjes tegelijk. Draai om als de bovenkant bijna droog is.
6. Serveer warm met je favoriete toppings!

 

Een warme start van je dag

Dek de tafel, zet je favoriete toppings klaar en maak er een momentje van – samen of juist alleen. Adem in, adem uit. Een stapel gezonde pannenkoekjes, een theetje en je journal… Dít is zelfzorg Enjoy!

Laat je het weten als je ze maakt? En: wat is jouw favoriete topping?

 

Topping-inspiratie per dosha

Vata (lucht & ruimte – gevoelig, snel uit balans):
Warme appel met kaneel, tahin, amandelpasta, gestoofd fruit, warme bessen, drupje honing.

Pitta (vuur – intens, snel oververhit):
Kokosrasp, blauwe bessen, dadelpuree, amandelpasta, rozenblaadjes (ja echt!), maple syrup.

Kapha (aarde & water – stabiel, traag):
Chiajam met gember, walnoten, zonnebloempitten, pittenmix, een snufje chili, sinaasappelrasp.

Weet je je dosha niet zeker? Ga gewoon af op wat goed voelt in je lijf. Of doe hier de dosha-test.

 

Meer fijne ochtenden?

Wil je je dag nóg lekkerder en completer starten? Doe mee met de gratis Magic Morning-reeks:
7 ochtenden lang ontvang je een korte, nuchtere mail met één simpele tool of inzicht.

[Meld je hier gratis aan] – en maak van je ochtend een moment waar je naar uitkijkt. (coming soon)